반응형 방어회1 회 써는 방향 vs 결방향 차이 한눈에 정리! 사시미 칼질, 방어 숙성회 식감까지 비법 공개 횟집에서 회를 먹으며 “왜 이 집 회는 더 부드럽지?” “왜 어떤 방어는 쫄깃한데 어떤 건 질기지?”라는 생각, 해보신 적 있으신가요? 그 이유는 단순히 생선 상태나 숙성 시간 때문만은 아닙니다. 바로 회 써는 방향, 즉 결방향을 어떻게 자르느냐에 따라 회의 식감과 맛이 완전히 달라지기 때문입니다.오늘은 사시미 칼질의 핵심인 칼질 방향, 특히 요즘 제철인 방어회 써는 법, 그리고 숙성회에서의 결방향의 중요성까지 함께 알아보겠습니다.✅ 회 써는 방향이 왜 중요할까?회는 단순히 써는 음식이 아닙니다. 칼질 하나로 맛이 바뀌는 예술입니다. 생선의 근육 섬유, 즉 ‘결’ 방향을 기준으로 회를 썰면 같은 생선도 전혀 다른 식감을 보여줍니다.결을 무시한 칼질: 질기고 뻣뻣한 식감결을 끊는 칼질: 부드럽고 쫄깃한 식.. 2025. 12. 30. 이전 1 다음 반응형
